Libro De Cocina Molecular Y Fusion
$ 31
Condición Nuevo
UbicaciónCarcelén - Quito
Vendidos
Disponible
vendedorEVALUNAVIVANCO
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Especificación
Accesorios incluidos:
Autor: D
Cantidad de libros por set: 1
Colección del libro:
Tapa del libro: Dura
Material de la tapa del libro:
Edición del libro:
Género del libro:
Editorial del libro: LIBSA
Serie: Gastronomía
Tamaño del libro:
Subgéneros del libro:
Subtítulo del libro:
Título del libro: COCINA MOLECULAR Y FUSIÓN
Versión del libro:
Volumen del libro:
Coautores:
ISBN: 9788466230698
Altura: 27 cm
Escrito en imprenta mayúscula:
Condición del ítem: Nuevo
Idioma: Español
Edad máxima recomendada:
Edad mínima recomendada:
Tipo de narración:
Cantidad de páginas: 120
Año de publicación:
Traductores:
Peso:
Ancho: 20 cm
Con realidad aumentada:
Con páginas para colorear:
Con índice: Sí
Descripción
La Cocina molecular
Es el producto de una innovación gastronómica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y potenciando al máximo todos los sabores. Con los procesos de cocinado generales, útiles consejos, trucos e ideas, y sobre todo, con una extensa variedad de recetas paso a paso, el lector se convierte en un chef de vanguardia con la cocina molecular en casa.
En el libro podemos encontrar técnicas para saber realizar esferificaciones, mousses, espumas, aires, gelatinas y emulsiones. Además podemos conocer en que consiste la cocina al vacío, la cocción en frío (empleo del nitrógeno líquido) y la deshidratación (secar alimentos).
El libro cocina molecular y fusión, escrito por Carmen Fernández y editado por Libsa; está bien ilustrado y presenta recetas paso a paso. Las recetas están agrupadas en cinco bloques: Espumas, aires y suspiros - Perlas, esferas, burbujas y moléculas - Rocas y crujientes - Gelatinas y confitados - Cremas mousses y emulsiones. El libro acaba con un glosario de términos empleados en la obra y un índice de americanismos de la cocina molecular.
CONTENIDO:
Técnicas culinarias - Espumas, aires y suspiros - Perlas, esferas, burbujas y moléculas - Rojas y crujientes - Gelatinas y confitados - Cremas, mousses y emulsiones - Índice de Americanismos
FICHA TÉCNICA:
*Tamaño: 27 x 20 cm.
*128 páginas impresas a todo color en pape couché.
*Fina encuadernación en tapa dura.
Es el producto de una innovación gastronómica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y potenciando al máximo todos los sabores. Con los procesos de cocinado generales, útiles consejos, trucos e ideas, y sobre todo, con una extensa variedad de recetas paso a paso, el lector se convierte en un chef de vanguardia con la cocina molecular en casa.
En el libro podemos encontrar técnicas para saber realizar esferificaciones, mousses, espumas, aires, gelatinas y emulsiones. Además podemos conocer en que consiste la cocina al vacío, la cocción en frío (empleo del nitrógeno líquido) y la deshidratación (secar alimentos).
El libro cocina molecular y fusión, escrito por Carmen Fernández y editado por Libsa; está bien ilustrado y presenta recetas paso a paso. Las recetas están agrupadas en cinco bloques: Espumas, aires y suspiros - Perlas, esferas, burbujas y moléculas - Rocas y crujientes - Gelatinas y confitados - Cremas mousses y emulsiones. El libro acaba con un glosario de términos empleados en la obra y un índice de americanismos de la cocina molecular.
CONTENIDO:
Técnicas culinarias - Espumas, aires y suspiros - Perlas, esferas, burbujas y moléculas - Rojas y crujientes - Gelatinas y confitados - Cremas, mousses y emulsiones - Índice de Americanismos
FICHA TÉCNICA:
*Tamaño: 27 x 20 cm.
*128 páginas impresas a todo color en pape couché.
*Fina encuadernación en tapa dura.